NÁŠ PŘÍBĚH

Píše se rok 2013, po dostudování vysoké školy jsem nastoupil v našem městě do svého prvního full-time zaměstnání. Ve větších městech již do hospod a restaurací vstupoval boom rotujících píp a já si už pomalu ale jistě odvykl na piva mrtvá.

Frustrovaný zdejší nabídkou jsem začal přemýšlet co s tím, protože situace se musela začít řešit. Jednoho dne kolega z práce přišel s tím že si o takzvaném homebrewingu něco přečetl na internetu, objednal suroviny z internetu a o víkendu že jde zkusit pivo vyrobit. Byl jsem z počátku malinko skeptický ale fandil jsem mu. Když po měsíci přinesl výsledek svého snažení, měl jsem jasno. Jestli někdo bez jakýchkoli zkušeností dokázal vyrobit něco tak lahodného, jdu do toho taky.

S dobrý kamarádem a spolužákem strojařem jsme začali navrhovat první verzi naší varny (dnes je stále v provozu a říkejme jí třeba laboratoř). Varna o užitném objemu 30l (štěně sud) byla na podzim vyrobená jeho šikovným otcem. Řídící elektroniku jsem vyrobil modifikací své bakalářské práce. Zbývalo jen vyřešit kam s varnou. Pro tyto účely byl zkonfiskován sklep našeho otce, kam jsme mohli varnu po drobných stavebních úpravách umístit.

V té chvíli začala úžasná doba nacházení rozmanitosti pivního světa. Doba experimentování se slady, chmely, kvasnicemi a rmutovacími schématy. Bez této doby si vlastně nedokážu dnešní rozjezd rodinného podniku ani představit.

Za tu dobu jsme navařili přes 100 várek, vyzkoušeli spoustu pivních stylů a naučili se jak věci fungují. Nebudem si lhát, občas to byl i pokus omyl, ale ve várce 30 litrů toho moc neriskujete. Pivo jsem si do vany po vzoru pivních lázní nalil pouze jednou. Proto všem domovarníkům fandím a žehnám:

Dej bůh stěstí

Po dlouhých letech sobotního domovaření a cca 120 uvařených várkách vznikl nápad posunout náš koníček na další úroveň. V roce 2017 jsme se proto rozhodli zakoupit nemovitost v přilehlé vesnici. Nechtěl bych si zde dlouze vylívat duši, protože to co jsem na místních zastupitelstvech  zažil by vydalo na knihu, takže to vezmu velice zkrátka: Změna územního plánu (plocha smíšeně obytná) za účelem rekolaudace byla však pro místní zastupitele nezkousnutelná věc a proto jsme se rozhodli nemovitost po 4 letech neúspěšného vyjednávání prodat. Po nepřetržitých rekonstrukčních víkendových a dovolenkových pracích které jsme řešili svépomocí jsme byli opět takřka na začátku. Unavení, ale stále odhodlaní. Stačí jen chtít a dokážes všechno na světe.. -- návrat do budoucnosti :)

V momentální bytové, pozemkové a zkrátka nemovitostní krizi jsme byli velice zoufalí. Stále se nám nedařilo a do budoucna nedaří nalézt vhodný objekt pro začátky našeho podnikání. Naštěstí se nás po našem neustálém remcání zželelo našim prarodičům. Azyl jsme tedy dostali v garáži a bývalé truhlářské dílně přímo v centru Ledče. Tímto chci ještě jednou poděkovat Zdeňce a Jirkovi Svobodovým (Čolkovým) za pomoc! Děkujeme. Ano, na obrázku je opravdu ta garáž, dnešní ležácký sklep. Na fotografii jsem si v 21 letech přivezl svou tehdy vysněnou motorku. Takže jdeme na to.. vše od začátku? Ale kdeže. Jsme na náměstí v Ledči -> Plocha smíšeně obytná, takže jdeme rovnou na stavební a rozjíždíme papírovou válku. Sice jsme ještě nevěděli, že bude trvat rok a půl, ale nevadí.. V tom jsme si zase oprášili kýble, zednické lžíce a znalosti regálů v Hornbachu.. Dělání,dělání,všechny smutky zahání, dělání,dělání je lék. Dělání,dělání,to nám úsměv zachrání, dělání,dělání je lék. -- slyšel jsem to jako malý v pohádce.

Nejsme v žádném křupanově, ale v Ledči! V prosinci roku 2020 nám stavební úřad v Ledči nadělil k vánocům stavební povolení. O projektu, hygieně a dalších institucích se zde rozepisovat nebudu. Na internetu to již detailně popsali 2 minipivovary. Možná do budoucna. I když jsme až po uši v koroně, budujeme dál..

V dubnu 2021 se naše nová technologie dostala do stádia že ji bylo potřeba vyzkoušet. S vidinou uvolněné sezony jsme uvařili první várku piva v nové varně. Tímto vařením pro vlastní potřebu jsme potřebovali najít a vychytat takzvané dětské nemoci technologie a bylo jich vcelku dost. Paralelně jednáme s celním úřadem. Je jasné že tuto sezonu nestihneme :/ Dej bůh štěstí! Konečně! -- Jan a Jakub Průchovi

Takže tento příspěvek nehodlám nijak protahovat. Po strastiplné cestě máme všechna povolení i daňový sklad. Můžeme vyrábět, prodávat, danit, clít, pít a nadobro přestáváme klít! Jdeme na to..